如(rú)今，時(shí)間(jiān)就(jiù)是金(jīn)錢(qián)，每個(gè)人(rén)都無時(shí)無刻不處在緊張忙碌的狀态下(xià)，沒有人(rén)願意把大把時(shí)間(jiān)浪費在研究菜單和點菜上(shàng)，如(rú)何提高人(rén)均消費和加快(kuài)高峰期的餐廳點餐效率，是每家餐廳都在思考的問題。點餐流程有沒有專業的引導，效果差别是很大的。下(xià)面這(zhè)些(xiē)技巧如(rú)果熟練運用，則可以加快(kuài)餐廳高峰期的點餐速度以及提高人(rén)均消費。

　　01 菜單巧妙設置默認選項

　　顧客都有選擇困難症，或者說(shuō)懶癌發作(zuò)，讓他們做選擇不如(rú)幫他們做選擇。

　　在餐廳，默認選項可以是 産品、規格、組合、加料……通常默認選項，往往被選擇的概率都很高。

　　1.在産品名稱前面加上(shàng)“招牌”兩字，被點購(gòu)概率通常會翻倍

　　2.用“标準份”，被點購(gòu)的概率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于大份或者小份

　　3.組合套餐，搭配了(le)飲料或者湯品等，顧客的選擇性也(yě)會比較高

　　4.如(rú)果希望顧客加料時(shí)，問顧客加一(yī)個(gè)雞蛋還是兩個(gè)雞蛋，會比“要不要加雞蛋”這(zhè)種成功率更高

　　5.在産品後面寫上(shàng)新(xīn)品，可以巧妙向喜歡新(xīn)鮮感的顧客推薦新(xīn)品

　　02 産品的可見可得性

　　當顧客不知道自己想吃什(shén)麽的時(shí)候，往往會參照隔壁桌或者根據餐廳醒目的菜品照片進行選擇，這(zhè)就(jiù)是可見可得性。

　　在餐飲業的場(chǎng)景裏，如(rú)果是櫃台點餐，第一(yī)次光臨的消費者，更關(guān)注前一(yī)個(gè)顧客點了(le)些(xiē)什(shén)麽産品。

　　03 對于熟客宜采用引導方式

　　現(xiàn)在大部分(fēn)消費者用餐都依賴熟人(rén)或者經驗推薦。比如(rú)來(lái)過一(yī)次，某道菜印象深刻或者好(hǎo)(hǎo)幾道菜都不錯，往往會重點向第一(yī)次來(lái)的朋(péng)友推薦那幾道菜。

　　人(rén)都是有惰性的，通常消費者會遵循以往經驗，作(zuò)出慣性決策，能(néng)不變就(jiù)不變。

　　這(zhè)時(shí)候，餐廳可以根據當前階段品牌營銷的重點，來(lái)引導顧客是選擇上(shàng)次的菜品還是推薦其他互補性的菜品。